Culatello di Zibello

Der Culatello di Zibello DOP unterscheidet sich von anderen Schinkenspezialitäten der Emilia-Romagna durch seine extreme geografische Begrenzung und den exklusiven Kreis seiner Erzeuger. Seit seiner EU-Anerkennung im Jahr 1996 wacht das Consorzio di Tutela del Culatello di Zibello über die strikte Einhaltung der Herkunftsvorgaben. Die Herstellung ist auf ein eng umgrenztes Gebiet von lediglich sieben Gemeinden beschränkt, zu denen unter anderem Busseto und Polesine Zibello gehören. Nur zwanzig verifizierte Betriebe besitzen die Berechtigung, diese DOP-Spezialität unter strengen Auflagen zu produzieren. Diese minimale Anzahl an zugelassenen Produzenten garantiert ein unverwechselbares Erzeugnis, dessen Ursprung lückenlos auf diese spezifische Mikroregion rückführbar ist.