Pecorino Toscano

Wenn Sie die kulinarische Identität der Toskana analysieren, stoßen Sie unweigerlich auf den Pecorino Toscano DOP. Im Gegensatz zu Schafskäsen, die auf kleine lokale Nischen begrenzt sind, definiert sich diese Denomination durch ein weitläufiges Erzeugungsgebiet aus 286 Gemeinden, zu denen Abbadia San Salvatore gehört. Seit der Anerkennung im Jahr 1996 stellt das Consorzio tutela Pecorino Toscano DOP sicher, dass trotz dieser geografischen Ausdehnung strengste Standards gelten. Nur 22 verifizierte Erzeuger sind für die Herstellung zugelassen. Diese streng limitierte Erzeugerzahl unterscheidet den Pecorino Toscano DOP maßgeblich von anderen weit verbreiteten Käsesorten und sichert seine kontrollierte Herkunft.