San Torpè

Die seit 1981 geschützte toskanische Appellation San Torpè, deren Erzeugungsgebiet sich über 16 Gemeinden wie Capannoli erstreckt, verzichtet konsequent auf eine rote Standardkategorie. Stattdessen fokussiert sich das Reglement auf weiße Rebsorten, wobei der klassische Bianco mindestens 50 Prozent Trebbiano Toscano vorschreibt. Wenn Sie die Ausbaustufen analysieren, zeigt sich eine strikte Besonderheit beim Vin Santo: Dessen Trauben müssen auf mindestens 26 Prozent Zuckergehalt angetrocknet werden, bevor der Ausbau in Holzfässern von maximal 225 Litern erfolgt. Diese restriktive Volumenbegrenzung der Fässer differenziert San Torpè maßgeblich von benachbarten DOCs, die weitaus größere Holzbehälter gestatten.