Salento

Reconocida en 1999, la indicación Salento abarca 145 municipios de Puglia, con Alessano como uno de sus términos de producción. A diferencia de otras zonas colindantes, sus normas técnicas aplican una segmentación estricta de rendimientos por tipo de uva: limita la variedad Primitivo a un máximo de 17 toneladas por hectárea, elevándose hasta 26 toneladas para las blancas. Para la elaboración de vinos de uva sobremadurada, el reglamento autoriza de forma particular el secado directamente en la planta, lo que restringe el rendimiento final de vino obtenido al 50%, frente al 80% que rige para los estilos convencionales.