Caciocavallo Silano
Food · PDO · 52 communes
Reconnu sous l'appellation Caciocavallo Silano DOP depuis 1996, ce fromage se distingue par une aire de production singulière qui s'affranchit des frontières régionales classiques, la majorité de son territoire se situant dans le Molise. Contrairement à des appellations au terroir uniforme, sa zone s'articule précisément autour de 52 communes sélectionnées, parmi lesquelles figure Acquaviva d'Isernia. Ce grand espace d'origine contraste avec une production hautement confidentielle : l'intégralité du volume certifié repose sur le savoir-faire de seulement 16 producteurs vérifiés. Le Consorzio de protection veille au strict respect des règles de cette AOP, dont la spécificité repose sur l'alliance entre dispersion géographique et rigueur de ces rares ateliers.
Les producteurs 16
+ 10 autres — tous issus de la liste officielle du consortium
Questions fréquentes
- Où est produit Caciocavallo Silano ?
- Caciocavallo Silano est produit dans 52 communes en Molise, en Italie : Acquaviva d'Isernia, Agnone, Bagnoli del Trigno, Belmonte del Sannio et d'autres.
- Que signifie DOP ?
- DOP (AOP — appellation d'origine protégée) certifie que chaque étape de production a lieu dans la zone délimitée selon des méthodes officielles.