Capocollo di Calabria

Reconnu par l'Union européenne depuis 1998, le Capocollo di Calabria DOP présente une spécificité unique face aux autres charcuteries italiennes : son aire de production officielle s'étend sur un vaste territoire de 404 communes de Calabre, incluant des localités comme Acquaformosa et Acquappesa, mais l'appellation n'enregistre à ce jour aucun producteur vérifié. Ce décalage total entre une protection géographique ancienne et une absence de production certifiée active distingue cette dénomination calabraise. L'existence juridique de ce terroir d'origine s'applique à un territoire rigoureusement délimité, même si la filière locale n'a pas encore concrétisé l'enregistrement de producteurs agréés.