Cotechino Modena

Reconnu sous l'indication géographique protégée depuis 1999, le Cotechino Modena se distingue des autres charcuteries italiennes par une aire de production exceptionnellement étendue, qui englobe 1903 communes réparties majoritairement dans la région de Lombardie, à l'instar d'Abbadia Cerreto. Contrairement aux appellations locales confinées à une seule province, sa zone de fabrication est immense, mais elle reste paradoxalement exploitée par un nombre très restreint d'acteurs. En effet, seuls 20 producteurs vérifiés possèdent la certification requise pour élaborer ce produit de salaison. Le respect des règles d'élaboration est surveillé par le Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP.