Mortadella di Prato

Reconnue par l’Union européenne depuis l’année 2015, l’IGP Mortadella di Prato se distingue radicalement des autres charcuteries de Toscane par son aire géographique extrêmement restreinte, confinée à seulement quatre communes dont Prato et Agliana. Cette appellation d’origine présente une situation singulière et hautement paradoxale : bien qu’elle bénéficie d'une protection légale stricte, elle compte actuellement un total de zéro producteur vérifié. Ce statut juridique fige la recette au sein d'un micro-territoire toscan très précis, excluant toute élaboration officielle sous ce nom en dehors de ces quatre municipalités, alors même qu’aucun opérateur certifié n’y est actif.