Provolone Valpadana
Food · PDO · 726 communes
Reconnue sous l'AOP européenne depuis 1996, l'appellation Provolone Valpadana se distingue par une configuration géographique singulière. Tandis que sa zone de production s'étend sur un vaste territoire de 726 communes, incluant la localité d'Abano Terme en Vénétie, sa fabrication réelle reste concentrée entre les mains de seulement 11 producteurs agréés. Cette disproportion unique entre l'immensité de l'aire d'origine et le nombre infime d'opérateurs actifs distingue cette pâte filée de ses voisines, garantissant une homogénéité technique absolue sous le contrôle du Consorzio Tutela Provolone Valpadana, là où d'autres appellations de la région tolèrent une dispersion des méthodes de fabrication.
Les producteurs 11
+ 5 autres — tous issus de la liste officielle du consortium
Questions fréquentes
- Où est produit Provolone Valpadana ?
- Provolone Valpadana est produit dans 726 communes en Veneto, en Italie : Abano Terme, Acquafredda, Acquanegra Cremonese, Adria et d'autres.
- Que signifie DOP ?
- DOP (AOP — appellation d'origine protégée) certifie que chaque étape de production a lieu dans la zone délimitée selon des méthodes officielles.