Asiago

L'Asiago DOP si distingue nel panorama dei formaggi storici per un'area geografica di produzione estremamente specifica, che si estende prevalentemente nel territorio del Trentino-Alto Adige/Südtirol. Questa denominazione d'origine protetta, riconosciuta ufficialmente dal 1996, si sviluppa su un territorio di 292 comuni, tra cui figurano in ordine alfabetico Agugliaro e Ala. A differenza di altre grandi denominazioni limitrofe, la filiera dell'Asiago è strettamente presidiata da appena 42 produttori verificati sotto la vigilanza del Consorzio per la Tutela del Formaggio Asiago. Questa elevata concentrazione produttiva assicura un controllo capillare e rigoroso, preservando le caratteristiche uniche del formaggio all'interno dei confini amministrativi autorizzati dal disciplinare.