Assisi

Riconosciuta nel 1999, la DOC Assisi definisce la produzione vinicola di un territorio ristretto ai comuni di Assisi, Perugia e Spello. Questa denominazione si distingue dalle limitrofe aree umbre per la sua specifica composizione nei rossi, che esige la presenza simultanea di almeno il 50% di Sangiovese e il 10% di Merlot. La severità del disciplinare si riflette sulla resa massima di uva in vino, limitata al 70%: se un'eccedenza fino al 75% declassa solo la quota in esubero, superare tale soglia priva l'intera partita dello stato di DOC. Attualmente la denominazione registra zero produttori verificati.