Colli Bolognesi

Riconosciuta dal 1976, la DOC Colli Bolognesi esprime un’identit enologica distinta nei territori collinari di undici comuni, tra cui spicca Monte San Pietro. A differenza di altre denominazioni limitrofe, qui solo il vitigno Barbera, vinificato con una resa massima di 12 tonnellate per ettaro, pu fregiarsi della menzione Riserva, che impone un lungo invecchiamento di 36 mesi, di cui almeno 5 in bottiglia. Il disciplinare definisce con rigore anche la sottozona Bologna, dove il Rosso deve contenere almeno il 50% di Cabernet Sauvignon. Questo legame tra vitigno e affinamento caratterizza un vino rosso rubino tendente al violaceo, dal sapore armonico, secco o abboccato, e di medio corpo.