Irpinia

Riconosciuta dal 2004, la DOC Irpinia tutela la produzione vinicola di 118 comuni campani, tra cui Aiello del Sabato, con l'obbligo tassativo di vinificazione all'interno della sola provincia di Avellino. La denominazione si differenzia nettamente dai territori limitrofi per la coesistenza di una vasta gamma di tipologie, inclusa la singolare versione dell'Aglianico vinificato in bianco, che esige almeno l'85% del vitigno omonimo. Per le versioni spumante elaborate secondo il metodo classico, la norma vieta la commercializzazione prima di 18 mesi calcolati a partire dal primo ottobre dell'anno di raccolta delle uve, garantendo una maturazione rigorosa prima dell'immissione al consumo.