Ricotta di Bufala Campana

Riconosciuta a livello comunitario dal 2006, la Ricotta di Bufala Campana DOP si differenzia dai latticini limitrofi per una precisa e restrittiva delimitazione geografica. Mentre molte specialità casearie coprono intere province, in Molise l’area di produzione di questa denominazione è circoscritta a un solo comune, Venafro, stabilendo un legame esclusivo con questo territorio. La filiera, che ottiene il prodotto dal siero di latte bufalino, fa affidamento oggi su appena 24 produttori verificati. Questo nucleo opera sotto la diretta vigilanza del Consorzio per la tutela della Ricotta di Bufala Campana DOP, preservando parametri fisici e organolettici ben precisi, impossibili da replicare al di fuori dei confini storici.