DOC · dal 2011
Valpolicella Ripasso
Wine · PDO · 19 comuni
La denominazione Valpolicella Ripasso DOC, che interessa diciannove comuni del Veneto tra cui Fumane e Cerro Veronese, si distingue nettamente nel panorama vinicolo grazie alla sua specifica tecnica di rifermentazione. A differenza dei vini limitrofi, questo disciplinare prevede il contatto del vino Valpolicella con le vinacce residue di Amarone o Recioto per una durata minima di tre giorni. Durante questo processo, la frazione liquida recuperata deve rappresentare tra il 10% e il 15% del volume totale trattato. Questa lavorazione unica conferisce al vino una gradazione alcolica minima del 12,5% vol e un corpo vellutato, senza l'impiego di alcuna categoria Riserva.
Corvina Veronese (Cruina o Corvina) e/o Corvinone 45%1 anni di invecchiamentomin 12.5% volmax 120 q/hasource ↗
Zona di produzione
Produttori0 verificati
I fatti
- Colore
- rosso carico tendente al granato con l'invecchiamento
- Gusto
- pieno, vellutato, di corpo
I produttori 0
Domande frequenti
- Dove si produce Valpolicella Ripasso?
- Valpolicella Ripasso si produce in 19 comuni in Veneto: Cazzano di Tramigna, Cerro Veronese, Colognola ai Colli, Dolcè e altri.
- Con quale vitigno si fa Valpolicella Ripasso?
- Valpolicella Ripasso si produce con Corvina Veronese (Cruina o Corvina) e/o Corvinone (min 45%), Rondinella (min 5%), altri vitigni a bacca rossa non aromatici idonei e vitigni autoctoni italiani (prov. Verona).
- Quanto deve invecchiare Valpolicella Ripasso?
- Valpolicella Ripasso deve invecchiare almeno 14 mesi secondo il disciplinare.
- Qual è la gradazione minima di Valpolicella Ripasso?
- La gradazione alcolica minima di Valpolicella Ripasso è 12.5% vol.
- Cosa significa DOC?
- DOC (Denominazione di Origine Controllata) certifica che un vino è prodotto in una zona delimitata secondo il suo disciplinare ufficiale.