Vermut di Torino

Il Vermut di Torino IGP si distingue nel panorama delle indicazioni geografiche italiane per un'anomalia amministrativa unica: a differenza delle denominazioni vincolate a specifici confini agricoli, il suo disciplinare ufficiale registra zero comuni come zona di produzione e nessuna regione di maggioranza. Questa peculiarità non ne frena l'identità, protetta fin dal 1991. Oggi sono 47 i produttori verificati che mantengono in vita la ricetta storica, vigilati dal Consorzio per la tutela del Vermouth di Torino. Un caso singolare in cui la tutela di un nome celebre prescinde dalla ripartizione territoriale classica per concentrarsi esclusivamente sulla salvaguardia di un saper fare collettivo.