Provincia de Lucca

Como la tercera potencia demográfica de Toscana, Lucca destaca por una fisonomía gastronómica singular que contrasta con el dominio del Chianti de sus vecinos. Aquí, el relieve esculpe una transición abrupta desde los castañares montañosos de Barga hasta las colinas vitícolas de Capannori. Su singularidad radica en equilibrar la autarquía alpina del farro y la harina de neccio con la finura de la DOC Montecarlo. Este territorio insular, custodiado por cincuenta y dos productores, concentra 19 denominaciones de origen protegidas que demuestran cómo la humedad de los valles del norte define un recetario toscano insólitamente atlántico.