Province de Udine

Bien que redéfinie en entité de décentralisation régionale, Udine s’impose par une géographie gourmande morcelée en micro-terroirs d’exception, introuvables chez ses voisins. Ici, 271 producteurs certifiés font vivre 24 appellations d’origine. L’identité de cette mosaïque s’enracine dans un grand écart climatique saisissant : l’isolement montagnard de Sauris façonne un jambon fumé exclusif au cœur des Alpes carniques, tandis que les coteaux confidentiels de Rosazzo engendrent des blancs d'une tension rare. Ce contraste marquant entre rudesse des sommets et douceur des collines crée des AOP d'une précision chirurgicale, uniques en Italie.