Raschera

Пьемонтский сыр Raschera DOP, официально признанный на уровне Европейского Союза начиная с 1996 года, отличается от соседних деноминаций региона своим строгим и документально зафиксированным географическим распределением. Его официальная производственная зона охватывает ровно 248 конкретных муниципалитетов Пьемонта, где первым по алфавиту значится коммуна Acceglio. При этом, вопреки обширности территории, выпуск оригинального сыра обеспечивают всего 20 верифицированных производителей. Контроль качества и защиту наименования осуществляет специализированный консорциум Consorzio Tutela del Formaggio Raschera DOP. Такое жесткое соотношение масштабной официальной зоны и крайне малого числа сертифицированных сыроваров делает Raschera уникальным продуктом, полностью защищенным от массового фабричного копирования.