Umbria

L'Umbria si distingue come l'unica regione dell'Italia peninsulare priva di sbocchi sul mare, una condizione geografica che ne concentra la tutela agroalimentare in borghi collinari isolati. Questa densità si riflette in comuni come Guardea e Alviano, territori nei quali si sovrappongono ben 12 denominazioni protette nello stesso perimetro. La specializzazione vinicola e norcina si concentra in areali estremamente circoscritti: la DOCG del Montefalco Sagrantino associa 65 produttori certificati in una zona di soli 5 comuni, mentre il Prosciutto di Norcia IGP delimita la produzione alla medesima ampiezza territoriale. È questa scala microscopica a definire la mappa produttiva umbra.