Province de Roma

De l'ancienne province aujourd'hui métamorphosée en un géant métropolitain naît une géographie gustative unique, tendue entre la faim de la capitale et des terroirs volcaniques exclusifs. Ici, l'identité culinaire ne se dilue pas : elle s'ancre dans l'extrême précision de 38 dénominations protégées, défendues par 118 producteurs certifiés. Contrairement aux territoires voisins du Latium, la région romaine brille par ses micro-AOP restreintes à une unique commune, à l'instar des spécialités de Genzano ou d'Ariccia, tandis que les vignobles escarpés de Monte Compatri perpétuent des profils viticoles indissociables de la lave fossile.