Provincia di Roma

La transizione del 2015, che ha convertito la provincia più popolosa d'Italia nella Città Metropolitana di Roma Capitale, custodisce un panorama rurale inaspettato. A differenza delle province confinanti, qui l'identità gastronomica non vive isolata, ma cresce in costante simbiosi con l'immenso mercato della vicina metropoli. Questa tensione creativa alimenta il lavoro di 118 produttori certificati, capaci di difendere micro-denominazioni d'eccellenza sui suoli vulcanici dei Castelli Romani. Dalla celebrata porchetta di Ariccia fino alle vigne storiche coltivate a Frascati, la tavola romana si nutre di una biodiversità tutelata che non teme il confronto con l'espansione urbana.