Lazio

La fisionomia gastronomica del Lazio si distingue in Italia per l'inedito cortocircuito tra la metropoli capitolina e i bacini vulcanici circostanti, dove l'agricoltura storica penetra i confini urbani. Roma vanta ben 20 denominazioni sovrapposte nel suo territorio comunale, un primato di biodiversità tutelata che convive con l'asfalto. Spostandosi verso i terreni tufacei settentrionali, il comune di Grotte di Castro custodisce 17 denominazioni che testimoniano una fitta concentrazione produttiva. Questa impronta geologica si riflette anche nei Castelli Romani, dove la denominazione del Frascati Superiore DOCG conta 33 produttori certificati che vinificano su suoli lavici, definendo un atlante agroalimentare indissolubilmente legato alla storia vulcanica regionale.