Провинция Pistoia

Занимая предпоследнее место по площади в Тоскане, провинция Пистоя сделала ставку на предельную концентрацию подлинных вкусов. На этой компактной территории официально признано 19 охраняемых наименований происхождения. В отличие от соседних винодельческих гигантов, гастрономическая идентичность Пистои держится на строгой географической локализации. Здесь, в коммунах Лампореккьо и Монсуммано-Терме, гастрономия неразрывно связана с конкретными холмами. Символом этой уникальной специализации служит легендарная фасоль Fagiolo di Sorana IGP, чей зарегистрированный ареал выращивания ограничен всего одной зоной. Это редкий пример того, как микроскопический терруар обретает официальный статус и всемирную известность.