Province de Modena

Deuxième pôle démographique d'Émilie-Romagne juste derrière Bologne, Modène bouscule les codes de la plaine du Pô. Son identité repose sur un contraste saisissant : nulle part ailleurs l'acidité noble du vinaigre balsamique traditionnel ne s'allie à une telle mosaïque de micro-crus de Lambrusco rouge effervescent. Ce terroir d'exception compte 29 dénominations protégées, vibrant depuis les collines de Savignano sul Panaro jusqu'aux plaines de Castelfranco Emilia. Loin des standards industriels, ce vignoble et ses vinaigreries dessinent une carte d'AOP ultra-spécifiques, où la tension acide et le pétillement transcendent la table.